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Igiene Alimentare e HACCP

Secondo quanto previsto dalla normativa europea attualmente in vigore, i lavoratori addetti alla manipolazione degli alimenti devono aver seguito adeguati cosi di formazione sull’igiene alimentare. Gli argomenti di questi corsi  devono trattare i seguenti argomenti :

  • l’igiene alimentare, con attenzione particolare alle misure di prevenzione dei pericoli igienico-sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
  • l’applicazione delle misure di autocontrollo in relazione al settore alimentare in cui opera il lavoratore
  • l’identificazione dei punti critici delle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto e distribuzione.

I contenuti sono gli stessi a livello nazionale ma la legislazione è differente da regione a regione e cambia il ore di formazione necessarie, la validità e la modalità di ottenimento degli attestati.

Nel Lazio è il Provvedimento 825 del 3 novembre 2009 allegato 1 a definire  le modalità di formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti. Nel testo si definisce che: ” operatore del settore alimentare, OSA, ha il dovere di assicurare un’adeguata formazione del proprio personale, sia che si tratti di responsabili della gestione delle procedure HACCP, sia che si tratti di addetti alla manipolazione diretta degli alimenti …”.

Si definisce inoltre che le persone formate devo anche essere sottoposte a un “aggiornamenti periodici in caso di modifiche del ciclo produttivo, degli impianti e della normativa di riferimento”.

  • La durata minima del corso per i lavoratori che manipolano gli alimenti (corso base) è di 6 ore,
  • Il corso per i Responsabili deve avere una durata minima di 20 ore.
  • Il conseguimento dell’attestato è a seguito del superamento di un testo scritto, la formazione ha comunque validità massima di 3 anni.

In caso di verifica degli enti di controllo questi possono verificare l’efficienza della formazione.

In Lombardia è  la legge di riferimento è il  “testo unico delle leggi regionali in materia di sanità”, la Legge Regionale 33 del 2009 all’articolo 126, che disciplinare le modalità della formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti.

Questa legge definisce che:

  • i corsi abbiamo una ricorrenza biennale (l’attuale formazione va sostituire il libretto sanitario)
  • il numero minimo o massimo di ora di formazione non è definito deve essere adattato in funzione delle necessità dell’azienda e dai lavori svolti dagli operatori
  • non sono segnalate modalità di ottenimento degli attestati

Corsi di formazione in Lazio e in Lombardia

Lazio – Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP, 6 ore, ottenimento attesto a superamento del test a fine corso

Lombardia – Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP, 2 ore