Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP [Lazio]

La nuova normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: Il Regolamento (CE) 852/04: aspetti legislativi – Principi di autocontrollo – Che cos’è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi.

• Gli alimenti: Composizione degli alimenti – Tipologie di alimenti
• La contaminazione degli alimenti: La contaminazione chimica – La contaminazione fisica – La contaminazione biologica
• I microrganismi: Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
• Le malattie di origine alimentare
• Le vie di contaminazione degli alimenti: Rischi specifici all’interno delle cucine e delle mense
• I metodi di conservazione degli alimenti: Alte temperature – Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino
• L’importanza delle temperature