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Corso di aggiornamento per alimentaristi [Emilia-Romagna] in modalità e-learning
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Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP [Lazio]
Obiettivo
Il corso nasce con lo scopo di soddisfare l’obbligo sulla formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 e dalla Deliberazione della Giunta Regionale [Lazio] n. 825 del 3 novembre 2009
La nuova normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: Il Regolamento (CE) 852/04: aspetti legislativi – Principi di autocontrollo – Che cos’è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi.
- Gli alimenti: Composizione degli alimenti – Tipologie di alimenti
- La contaminazione degli alimenti: La contaminazione chimica – La contaminazione fisica – La contaminazione biologica
- I microrganismi: Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
- Le malattie di origine alimentare
- Le vie di contaminazione degli alimenti: Rischi specifici all’interno delle cucine e delle mense
- I metodi di conservazione degli alimenti: Alte temperature – Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino
- L’importanza delle temperature
Seguono le date e le sedi dei corsi in aula.
Roma
Sessione 1
01/02/2021
01/02/2021
Sessione 2
01/04/2021
01/04/2021
Sessione 3
08/06/2021
08/06/2021
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