Corso di aggiornamento per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP [Lombardia]

Obiettivo

Questo corso si pone come scopo quello di soddisfare l’obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 e Legge Regionale (Lombardia) n° 33/2009.

Al termine del corso di aggiornamento e formazione sarà possibile conseguire il relativo attestato di preparazione professionale per alimentaristi, indispensabile per la somministrazione di alimenti e bevande nei ristoranti e negli altri esercizi analoghi, come prescritto dalle norme in materia di igiene della Regione Lombardia.

Programma del Corso HACCP

Il programma del corso HACCP si concentra, in generale, sulla nuova normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: tratta dunque il Regolamento (CE) 852/04 e gli altri aspetti legislativi, i vari principi di autocontrollo del sistema HACCP, e spiega dunque che cos’è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi. Più nel dettaglio, gli argomenti sono:

• Gli alimenti: Composizione degli alimenti – Tipologie di alimenti
• La contaminazione degli alimenti: La contaminazione chimica – La contaminazione fisica – La contaminazione biologica
• I microrganismi: Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
• Le malattie di origine alimentare
• Le vie di contaminazione degli alimenti: Rischi specifici all’interno delle cucine e delle mense
• I metodi di conservazione degli alimenti: Alte temperature – Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino
• Igiene del personale
• Igiene degli ambienti di lavoro: pulizia dei locali e delle attrezzature

In generale, il programma dei corsi HACCP offre, attraverso l’opportuno materiale didattico, tutte le informazioni e le conoscenze necessarie per la somministrazione di alimenti in conformità alle regole di igiene personale e ai requisiti di professionalità richiesti dai Regolamenti europei.

Una volta terminato il corso di formazione HACCP e superato l’esame conclusivo, sarà possibile ottenere l’apposito certificato HACCP, che attesta il possesso di tutte le conoscenze citate e consente l’accesso a tutte le professioni nel settore alimentare per le quali è richiesto (per esempio, cuoco, barista, ristoratore, pizzaiolo, addetto alla lavorazione dei prodotti alimentari in un’azienda ecc.).

Libretto sanitario e Regione Lombardia

Per quanto riguarda la Regione Lombardia, la Legge Regionale 33/2009 ha abrogato la legge 4 agosto 2003, n. 12, che prevedeva la formazione obbligatoria biennale in sostituzione del libretto sanitario. L’art. 126 della L.R. 33/09 della Regione Lombardia prevede che i datori di lavoro nonché i responsabili delle aziende del settore alimentare provvedano a formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto alle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione e che le Asl verifichino l’adeguatezza delle procedure formative adottate.

È possibile seguire questo corso anche in modalità e-learning in qualsiasi momento nella nostra piattaforma on-line.