Higiene alimentaria y HACCP

Segùn lo previsto por la normativa europea actualmente en vigor, los trabajadores adscritos a la manipulaciòn de los alimentos deben haber seguido adecuados asi de formaciòn sobre la higiene alimentaeria. Los argumentos de estos cursos deben tratar a lo siguientes temas:

• La higiene alimentaria, con atenciòn particular a las medidas de prevenciòn de los peligros higiénico-sanitarios relacionados con la manipulaciòn de los alimentos.
• La aplicaciòn de las medidas de autocontrol en relaciòn al sector alimentario en el que opera el trabajador.
• La identificaciòn de los puntos crìticos de las fases de producciòn, almacenamiento, transporte y distribuciòn.

Los contenidos son los mismos a nivel nacional pero la legislaciòn es diferente de regiòn a regiòn y cambia en horas de formaciòn necesarias, la validez y la modalidad de obtenciòn de certificaciòn.

En Lazio es la medida 825 del 3 de noviembre de 2009 anexo 1 a definir las modalidades de formaciòn de los empleados de la manipulaciòn de los alimentos. En el texto se establece que “el operado del sector alimentario, OSA, tiene el deber de asegurar una adecuada formaciòn de su personal, tantp que se trate de responsables de la gestiòn de los procedimientos HACCP, que se trate de empleados de la manipulaciòn directa de los alimentos…”

Se defienen asimismo que las personas formadas también deben ser sometidas a un “actualizaciònes periodicas en el caso de modificaciones del ciclo productivo, de las instalaciones y de la normativa de referencia:

• La duraciòn minima del curso para los trabajadores de manipulaciòn de alimentos (curso base), es de 6 horas.
• El curso para el responsable tiene que tener una duraciòn minima de 20 horas.
• El logro del certificado es a raìz de la supeaciòn de un texto escrito, la formaciòn tiene una validez màxima de 3 años.

En caso de verificaciòn de los organismos de control de estos podràn comprobar la eficencia de la formaciòn.

En Lombardia la ley de referencia es el “texto ùnico de las leyes regionales en materia de salud”, la ley regional 33 del 2009 al art. 126, que regula las modalidades de la formaciòn de la formaciòn de los empleados de la manipulaciòn de los alimentos.

Esta ley establece que:

• Los cursos que tenemos una solemnidad bienal, la actual gormaciòn va reemplazar la libreta sanitaria.
• El nùmero mìnimo o màximo a la hora de formaciòn no està definido, debe ser adptado en funciòn de las necesidades de la empresa y los trabajos realizados por los operarios.
• No han sido señalados modalidades de obtenciòn de las certificaciones.

Cursos de formaciòn el Lazio y en Lombardia

Lazio – Curso de base para empleados de la manipulaciòn de los alimentos HACCP, 6 horas, obtenciòn certificado a la superaciòn del test a finales del curso.

Lombardia – Curso de base para empleados de la manipulaciòn de los