Corso per alimentaristi di igiene alimentare HACCP 12 ore [Sicilia]

Il corso avrà durata 12 ore e sarà organizzato in 14 moduli formativi con le relative esercitazioni. Gli argomenti trattati, uno per ciascuna unità didattica, sono i seguenti:

• rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
• igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• requisiti generali in materia d’igiene
• principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
• modalità di conservazione degli alimenti
• norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
• principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme
• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimicia degli alimenti
• autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimenti dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc …)
• autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
• nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa
• MOCA (Materiali a contatto degli alimenti)