| fonte:
ww.uni.com
L'esigenza di garantire un elevato livello di
sicurezza alimentare è sempre più pressante, anche a fronte delle
numerose emergenze che in questo settore non smettono di sorprenderci,
dalla BSE nei bovini, il mercurio nei prodotti ittici, agli OGM nei
prodotti agricoli...
Una politica alimentare efficace per la salute dei consumatori richiede la
rintracciabilità dei percorsi dei mangimi e degli alimenti e dei loro
ingredienti. Agli operatori tocca il compito di tenere i registri dei
fornitori di materie prime e ingredienti - in modo da consentire
l'individuazione della fonte di un eventuale allarme - ma
l'identificazione chiara dei percorsi è una questione complessa che deve
tenere conto della specificità di diversi settori e prodotti.
Un documento di grande importanza per il
settore agroalimentare è la norma internazionale UNI EN ISO 22005
pubblicata lo scorso gennaio. Dal titolo "Rintracciabilità nelle
filiere agroalimentari - Principi generali e requisiti di base per
progettazione di sistemi e attuazione", la norma fornisce i
principi e specifica i requisiti di base per progettare ed attuare un
sistema di rintracciabilità nel settore agroalimentare, ma è uno
strumento flessibile, utilizzabile da tutti i soggetti della filiera
agroalimentare per raggiungere obiettivi quali determinare l’origine di
un prodotto (o un ingrediente), facilitarne la verifica, contribuire alla
ricerca delle cause di non conformità e, se necessario, ritirare il
prodotto dal mercato.
La UNI EN ISO 22005:2008 - che sostituisce
la UNI 10939:2001 e la UNI 11020:2002 - stabilisce i principi e i
requisiti di base della progettazione e dell’esecuzione di un sistema di
rintracciabilità dell’alimento e della filiera alimentare. Elaborata
sotto la competenza della commissione Agroalimentare dell'UNI, la norma
permetterà alle aziende di seguire il percorso dei materiali (alimenti,
loro ingredienti e modalità di imballaggio), identificare la
documentazione necessaria in ogni fase di produzione, garantire il
coordinamento e le informazioni tra gli addetti ai lavori.
Un
sistema di rintracciabilità deve essere verificabile, applicabile e
orientato al risultato, vale a dire che l'azienda deve identificare un
piano di tracciabilità, degli obiettivi, le responsabilità.
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Glossario di Qualità della
formazione
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