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fonte: uni
La
pubblicazione di un nuovo documento nella famiglia delle norme ISO 22000,
volto a prevenire e a controllare i pericoli relativi alla sicurezza degli
alimenti, porterà su scala mondiale dei benefici alle migliaia di
operatori del settore alimentare.
Si tratta della specifica tecnica ISO/TS 22002-1:2009 "Prerequisite
programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing", che
stabilisce i requisiti dei programmi di prerequisiti necessari a
realizzare prodotti sicuri e a fornire alimenti sicuri per il consumo
umano. La ISO/TS 22002-1 è destinata ad essere utilizzata in combinazione
e a supporto della ISO 22000 (UNI EN ISO 22000:2005 "Sistemi
di gestione per la sicurezza alimentare - Requisiti per qualsiasi
organizzazione nella filiera alimentare"), norma che specifica i
requisiti per un sistema di gestione della sicurezza alimentare in cui una
organizzazione della filiera necessita di dimostrare la propria capacità
di controllo dei pericoli sulla sicurezza alimentare in modo da assicurare
che gli alimenti siano sicuri al momento del consumo umano.
Elaborata
nel sottocomitato tecnico ISO/TC 34 "Food products" SC 17
"Management systems for food safety", la specifica tecnica si
applica a tutte le organizzazioni coinvolte nella fase di produzione della
catena alimentare, indipendentemente dalle dimensioni o dalla loro
complessità; può essere utilizzata interamente o in parte, a seconda
della natura delle operazioni coinvolte nella produzione di alimenti.
Si
tratta della prima di altre specifiche tecniche da elaborare che trattano
i programmi di prerequisiti relativi allo specifico settore alimentare.
La ISO/TS 22002-1 specifica i requisiti per stabilire, attuare e mantenere
programmi di prerequisiti progettati per aiutare i produttori di alimenti
a controllare:
- la
probabilità di introdurre pericoli per la sicurezza alimentare
provenienti dall'ambiente di lavoro,
- la
contaminazione biologica, chimica e fisica del prodotto, inclusa la
contaminazione incrociata tra prodotti,
- i
livelli di pericolo per la sicurezza alimentare del prodotto stesso e
dell'ambiente in cui il prodotto alimentare è lavorato.
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