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Ti proponiamo una serie di interventi studiati ad hoc:

 

Consulenza HACCP


Il Titolare o il Responsabile dell'azienda alimentare deve istituire un piano di autocontrollo, con il sistema  HACCP (Hazard analysis and critical control points) che costituise un metodo per effettuare questo tipo di controllo (D.Lgs. 193 del 06/11/2007); questo sistema si applica facendo un'analisi del diagramma di flusso con l'individuazione dei Rischi e dei CCP (Punti critici di controllo).

Il manuale di autocontrollo sarà composto di più parti; verranno infatti valutate le attrezzature, gli ambienti ed i processi di produzione; il documento dovrà inoltre contenere le indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari in ogni fase del processo produttivo.

 

Il nostro intervento:


- sopralluogo dei luoghi di lavorazione

Per la redazione del manuale di autocontrollo risulta necessario effettuare un sopraluogo degli ambienti in cui vengono preparati, cotti, somministrati gli alimenti conservati o imballati


- analisi dei potenziali rischi di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti

Durante la fase di sopraluogo verranno analizzati tutti quelli che possono essere i rischi legati a differenti fonti di pericolo, in considerazione degli ambienti, delle persone, di eventuali sostanze chimiche e dei rischi legati all'effettiva preparazione e somministrazione degli alimenti


- individuazione dei punti in cui possono verificarsi i rischi

A seguito della fase di sopraluogo e dell'individuazione dei potenziali rischi verranno individuate le fasi critiche in cui si possono verificare i potenziali rischi legati agli alimenti


- determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azioni correttive

A seguito della fase sopra citata verranno determinate le misure per tenere sotto controllo quelle che sono le fasi critiche della lavorazione


- determinazione del numero e della tipologia delle analisi

A seguito dell'analisi effettuata in fase di sopraluogo verrà determinata la necessità o meno di effettuare delle analisi periodiche, che potranno essere eseguite sulle attrezzature di lavoro, sulle materie prime o sugli alimenti preparati


- valutazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature impiegate e delle modalità di approvvigionamento degli alimenti

Verrà effettuata una valutazione globale a seguito dell'analisi delle modalità di lavoro, di stoccaggio delle materie prime o di eventuali materie lavorate, sulla preparazione, sulla somministrazione, a seguito delle quali verranno poi elaborate delle procedure per tenere sotto controllo tutte le fasi critiche della lavorazione.

 

Documenti forniti al cliente:


- documento di autocontrollo

A seguito dell'analisi effettuata verrà rilasciato al cliente un manuale, per la gestione e l'autocontrollo; verranno evidenziati quelli che sono stati rilevati come punti critici, che bisognerà tenere sotto controllo costantemente


- procedure, registri di controllo, schede di monitoraggio

Il manuale sarà correlato da una parte operativa: infatti saranno presenti delle procedure con schede di registrazione che andranno a completare il manuale. Questo è uno strumento dinamico, che dovrà essere compilato periodicamente e servire al responsabile del HACCP per tenere costantemente sotto controllo tutti gli aspetti critici evidenziati in fase di analisi. Il sistema di autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello operino nella produzione alimentare. 

Il sistema HACCP è un metodo di applicazione dell'autocontrollo, razionale e organizzata. Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli operatori del sistema.

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E anche:

- Coordinamento delle prove di evacuazione
- Valutazione del rischio chimico
- Sicurezza nei cantieri, coordinamento in fase di  progettazione ed esecuzione lavori
- Predisposizione dei piani operativi della sicurezza (POS)
- Verifica della documentazione aziendale in materia di sicurezza e audit
- Gestione dei rapporti con ASL e Ispettorato del Lavoro
- Gestione pratiche ottenimento Nulla Osta Esercizio Attività
- Gestione pratiche ottenimento Parere di conformità Vigili del Fuoco e Certificato Prevenzione Incendio
- Consulenza per implementazione norma OHSAS 18001
- Coordinamento amianto

Il D.Lgs. 81/08 che ha abrogato il D.Lgs. 626/94 pone l’obbligo ai datori di lavoro di tutte le aziende, private e pubbliche con dipendenti (a prescindere dell’inquadramento) di attivare una serie di accorgimenti atti a valutare e ridurre i rischi in azienda. In particolare:
- l’individuazione di alcune figure: il Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione (interno od esterno), il medico competente laddove necessario, il Rappresentante dei lavoratori per la sicurezza, addetti alla squadra di emergenza antincendio e di pronto soccorso.
- la redazione di un documento di valutazione dei rischi
- la redazione di un piano di emergenza se necessario
- la formazione ed informazione dei lavoratori e delle figure specifiche individuate nonché il loro aggiornamento
- la nomina del Medico competente laddove necessario che provvede a sottoporre i lavoratori a sorveglianza sanitaria

 

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Il nostro dossier Gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro - strumenti pratici
Il nostro dossier Strumenti per il Rappresentante dei lavoratori per la sicurezaz
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